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        常見問題

        紅酒里有沉淀物,是酒質變壞了嗎?

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/7/23     瀏覽次數:    


          其實正確的說法叫做“酒石”,親不妨百度一下酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸(Tartaric Acid)。當溫度降到一定的時候,酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長,礦物質碰到酒石酸會產生越多酒石,對身體無害,也不會破壞葡萄酒的口感。

          許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀,進行多次過濾處理后再裝瓶,但過濾同時,酒體一些原有的flavor(口感)和aroma(香味)也會被過濾掉。在歐洲,人們普遍接受酒石的存在,而且大多數人認為看到酒石是件好事,因為這代表了一個釀酒師對自己酒品質的負責態度,不因為一些外觀上的表象做一些傷害酒品質的行為。

          為什么葡萄酒里會出現沉淀物?這些沉淀物對葡萄酒的品質意味著什么?

          并不是所有的葡萄酒都會出現沉淀物,有些品種的葡萄酒幾乎從來不會產生沉淀物。不過,即使在酒里發現沉淀物,也不能以此來判斷酒質出了問題;相反,在某些情況下,沉淀物的出現恰恰是葡萄酒品質好的標志。

          一瓶葡萄酒里出現的沉淀物,其來源大致有兩種:一種來自釀造過程,另一種則來自裝瓶后的長時間陳年。

          生產過程產生的沉淀物在葡萄酒的發酵過程中產生的沉淀物被稱作“酒糟”(Lees),其主要組成部分包括死去的酵母細胞、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮等等。

          一般的廉價餐酒在發酵之后就會立刻與酒糟隔離,但是某些高質的紅葡萄酒或白葡萄酒則會繼續與酒糟相處一段時間,在理想的情況下這樣的處理可以增加葡萄酒的風味和復雜度。

          在將葡萄酒從發酵桶轉移到用于陳釀的橡木桶或是不銹鋼桶之前,這些沉淀物都會被過濾掉。而在陳釀過程中很少會出現沉淀物的現象,因此一般的消費者不太可能在酒瓶里發現這類型的沉淀物。

          不過,假如你買到的是一瓶香檳或是采用傳統的香檳法釀制的起泡酒的話,還是有機會發現酒糟,因為香檳需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵,這個過程有可能會產生少量的酒糟。當然,這種沉淀物對葡萄酒的品質并沒有負面的影響。

          采用瓶中二次發酵方式釀制的香檳也會有少量酒糟酒瓶中的沉淀物大多數人對葡萄酒沉淀物的印象,都來自于這類型的沉淀物。不過,這種沉淀物事實上也并不很常見。一般來說,只有陳年時間至少超過8年之久的紅葡萄酒才會出現少量的沉淀物。

          這種沉淀物主要由單寧(tannins)、以及因年代久遠而凝集的色素構成,在將紅酒倒入醒酒器或是酒杯中之前,將這類沉淀物過濾掉,因為它們會帶來一種苦澀的味道。同時,這種呈現暗紅色的物質看起來也讓人不太舒服,會影響整個品酒的心情。

          這類沉淀物的處理方法也很簡單:假如你有一瓶陳放多年的葡萄酒,在品酒之前可以先將酒瓶豎著放置幾天,讓沉淀物集中在瓶底,倒酒時則需要先將酒倒入醒酒器,防止沉淀物進入酒杯之中。

          酒杯中的結晶沉淀物除了上述兩種沉淀物之外,有些人可能還會發現一種細小的結晶體,這種被稱作“酒石”的結晶體的出現很可能是個大好消息哦。

          酒石的形成主要來自于酒石酸(Tartaric Acid),后者則來自于成熟度較高的葡萄果實。酒石酸存在于酒液里面,在特定的溫度環境之下會與葡萄酒中所含的天然礦物質聚合,慢慢變成酒石酸結晶體。

          葡萄酒的酒石結晶被認為是葡萄酒成熟的標志,只有質量優異的葡萄酒才會產生酒石沉淀物。而且,酒石雖然帶有一定的酸度,但是一般的品飲者并不容易辨別出這種微弱的味道,因此酒石的存在并不會影響葡萄酒的品質。


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